x
Suomalainen catering- ja ravintola-alan suuryritys
Ravintolaketjun päivittäisjohtamisen mallin rakentaminen
Lähtötilanne
Asiakas on suomalainen catering- ja ravintola-alan suuryritys, joka valmistaa ja tarjoilee ruokaa yli 55 eri toimipisteessä maanlaajuisesti. Lean-kehittäminen on haluttu osaksi päivittäistä toimintaa ja tätä tukemaan on alettu rakentaa päivittäisjohtamisen mallia.
Yleinen läpinäkyvyys ravintoloiden tilanteeseen, haasteisiin ja tukitarpeisiin oli heikko. Yli 50 ravintolan verkoston johtaminen oli haastavaa ja pienen tukiorganisaation priorisointi vaikeaa. Samat ongelmat vaivasivat useita ravintoloita ja näiden eskalointi ja käsittely moninkertaisti tukiorganisaation kuormitusta. Mittarit vaihtelivat liiketoiminnoittain ja ravintoloiden välillä, ja suoriutumisen arviointi oli vaikeaa.
Mitä tehtiin
Fyysisen, ravintolatasolla ja valkotauluilla tapahtuvan päivittäisjohtamisen lisäksi toteutettiin digitaalinen malli, jossa eri liiketoiminnot käyvät omien ravintoloidensa tilanteen läpi päivittäisjohtamisen ryhmissä. Tukitoiminnot johtavat omaa tekemistään omien päivittäisjohtamisen käytäntöjensä avulla.
Lopputulos on yhdistelmä digitaalista ja paikan päällä tapahtuvaa fyysistä päivittäisjohtamista usealla tasolla. Malli pilotoitiin viidessä pilottikohteessa ja havaintojen perusteella se jalkautettiin kaikkiin noin 55 toimipisteeseen.
Tulokset
Viestinnän laatu ja ongelmiin reagoimisen nopeus parani merkittävästi.
Yleinen läpinäkyvyys parani kertaluokalla ja johdon osallistuminen päivittäiseen työhön selkeytyi.
Tiedonkulku toimipisteiden ja tukiorganisaatioiden välillä parani. Esimerkkinä vuosia kestänyt pesukonelinjan ongelma ratkaistiin nyt viikossa.
Pilottiyksiköiden työtyytyväisyys oli noin 15 prosenttiyksikköä korkeampi.
Malli otettiin käyttöön kaikissa toimipisteissä.
Asiakkaan kokemus
"Yhteistyömme Lean Habitin kanssa on sujunut todella jouhevasti ja tuntuu kuin valmentajamme olisi yksi meistä! Hän on todella nopeasti saanut kokonaiskuvan toiminnastamme ja osaa kysyä juuri oikeita asioita. Henkilöstöltämme on tullut myös palautetta, että on todella mukavaa päästä osallistumaan ja kehittämään yhdessä."
— Terhi Siimes, kehityspäällikkö, Leijona Catering Oy
