Tausta: 

Asiakas on suomalainen catering- ja ravintola-alan suuryritys ja valmistaa sekä tarjoilee ruokaa yli 50 eri toimipisteessä maanlaajuisesti. Lean-kehittäminen on haluttu osaksi päivittäistä toimintaa ja tätä tukemaan on alettu rakentaa päivittäisjohtamisen mallia.

Ongelma:

Yleinen läpinäkyvyys ravintoloiden tilanteeseen, haasteisiin ja tukitarpeisiin on heikko. Yli 50 ravintolan verkoston johtaminen on haastavaa ja pienen tukiorganisaation priorisointi vaikeaa. Samat ongelmat vaivaavat useita ravintoloita ja näiden eskalointi ja käsittely moninkertaistaa tukiorganisaation kuormitusta. Mittarit vaihtelevat liiketoiminnoittain ja ravintoloiden välillä ja suoriutumisen arviointi on vaikeaa. 

Tavoite:

Koko verkoston laajuinen päivittäisjohtamisen malli, jossa päivittäisjohtaminen ei rajoitu vain ravintolan toimintaan vaan tukifunktiot ja johto ovat osa päivittäistä johtamistyötä. Selkeät mittaristot ja ongelmien eskalointimalli, sekä yleinen läpinäkyvyys mahdollistavat nopean reagoinnin keskitetysti isoihin ongelmiin.

Toteutus:
Fyysisen, ravintolatasolla ja valkotauluilla tapahtuvan päivittäisjohtamisen lisäksi toteutettiin digitaalinen malli, jossa eri liiketoiminnot käyvät omien ravintoloidensa tilanteen läpi päivittäisjohtamisen ryhmissä. Tukitoiminnot johtavat omaa tekemistään omien päivittäisjohtamisen käytäntöjensä avulla. Lopputulos on yhdistelmä digitaalista ja paikan päällä tapahtuvaa fyysistä päivittäisjohtamista usealla tasolla. 

Malli pilotoitiin viidessä pilottikohteessa ja havaintojen perusteella se jalkautettiin kaikkiin, noin 50 toimipisteeseen.

Tulos:

Viestinnän laatui ja ongelmiin reagoimisen nopeus parani merkittävästi. Yleinen läpinäkyvyys parani kertaluokalla ja johdon osallistuminen päivittäiseen työhön selkeytyi. Tiedonkulku toimipisteiden ja tukiorganisaatioiden välillä parani. Esimerkkinä vuosia kestänyt pesukonelinjan ongelma ratkaistiin nyt viikossa.

Pilottiyksiköiden työtyytyväisyyskyselyn tulokset olivat n. 15%-yksikköä korkeammat kuin muiden. Tämä oli myös yksi selkeä syy jatkaa käyttöönottoa kaikkiin toimipisteisiin.